受访医生：营养医生 潘瑞蓉

        伴随着夏天脚步的临近，一道家常凉拌菜悄悄爬上家庭的餐桌，那就是皮蛋豆腐。不过很多人并不知道，在皮蛋当中含有非常高的胆固醇。胆固醇升高，会使血液粘稠度增高，脂类物质在血管壁内膜沉积，发生动脉粥样硬化，形成斑块。这些斑块增多、增大，逐渐堵塞血管，至致使血管管腔狭窄，血液流通不畅。如果重要器官动脉供血不足，就可能导致冠心病、脑卒中等严重后果，另外，斑块破裂还可能发生肺栓塞、脑栓塞等血栓性疾病，甚至危及生命。
        什么是胆固醇呢？血脂是血液中的脂肪，它就主要包括胆固醇、甘油三酯、磷脂和游离脂肪酸等，所以胆固醇是血脂的重要组成成分之一。胆固醇并非是对人体有害的物质。它是动物组织细胞不可缺少的重要物质，不仅参与构成细胞膜，而且是合成胆酸、激素的原料。可见，胆固醇在体内有着 广泛的生理作用。但是胆固醇有一个参考范围，一般来说，血清总胆固醇保持在5.18mmol/L以下较为合适，当胆固醇大于5.72mmol/L就会被诊断为高胆固醇血症。
        因此胆固醇较高的人在日常饮食中一定要严格控制胆固醇的摄入。胆固醇存在于动物性食物之中，不同的动物以及动物的不同部位，胆固醇的含量不一样。
        总体来说，食物胆固醇含量可以有这样一个公式，那就是肥肉＞瘦肉＞禽肉；贝壳类和软体类＞一般鱼类；而蛋黄、鱼籽子、动物内脏（尤其是动物脑）中胆固醇含量相对更高。

       ◆ 低胆固醇的食物
       通常，将每100克食物中胆固醇含量＜100毫克的食物称为低胆固醇食物，如鲫鱼、鲑鱼、鲤鱼、猪瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鸭肉等。
       ◆ 中度胆固醇的食物
       每100克食物中胆固醇含量为100-200毫克的食物称为中度胆固醇食物，如草鱼、鲫鱼、鲢鱼、黄鳝、河鳗、甲鱼、蟹肉、猪排等。
       ◆ 高胆固醇的食物
      每100克食物中胆固醇含量高于200毫克的食物称为高胆固醇食物，如猪肾、猪肝、猪肚、蚌肉、蛋黄、蟹黄等。