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“食物相克”, 到底是科学 还是谣言?
发布时间:2021-07-14 15:38 阅读:

受访医生:
江大附院营养医生 潘瑞蓉
不知道从何时起,“食物相克”说法盛行,几乎盛传于每个人微信“家庭群”中,很多人一直深信不疑,甚至还打印出“食物相克表”贴在家里。
其实,辟谣“食物相克”说法并非近几年的事,早在1935年,我国科学家、中国营养学会创始人郑集教授,就在民间传言较广的184对所谓“相克食物”中,选择了当时最为流行的14组食物,分别开展了人体试验和动物实验,结果无论人还是动物,都一切正常。
关于食品谣言,传播总会有规律,每到特定季节到来的时候,总会有一些从前流传过的谣言被重新翻出来,又被套上新马甲热炒一番。“食物相克”的说法,屡屡被辟谣,但很多人就是深信不疑。
如果不存在“食物相克”,有些食物一起吃为什么会出现不适呢?
柿子+螃蟹=腹泻中毒?
按照“食物相克”说法,柿子与奶制品、海鲜等食物混吃,易导致腹泻中毒。但专家表示问题并非出自柿子与其他食物混吃,而是柿子本身含有的膳食纤维能够促进肠道蠕动造成的。一些肠道比较敏感的人在大量食用柿子后,可能会出现腹泻。
而且柿子含有一定量的鞣酸,胃肠功能较弱的人吃多了容易加重消化道负担。
海鲜+水果=吃砒霜?
砒霜,化学名三氧化二砷。营养成分表显示,虾蟹等海鲜食品的确含有微量砷元素,但主要为无害的有机砷,摄入后基本上会被原封不动排出体外。而当虾蟹所含砷元素与水果中的维生素C结合后,会产生三氧化二砷,也就是砒霜。不过专家表示,要想达到中毒量,可能需要一次吃下150公斤虾。
菠菜+豆腐=得结石?
结石的形成条件是血液或尿液中含有高浓度的草酸,而菠菜与豆腐的结合,能将菠菜所含的草酸跟豆腐中的钙结合变成草酸钙,不易被人体吸收,会随代谢排出体外,不会增加血液或尿液中的草酸含量,因此没有增加结石的风险。
西瓜+桃子=有毒?
这也是假的。高糖食物吃太多容易让肠胃不佳的人出现腹泻,这其实与糖的渗透性有关。另外西瓜和桃子本身的含水量很高,易导致肠胃中水分过多而产生腹泻。胃肠道功能欠佳的人容易在大量食用这两种水果后,发生腹泻。
蜂蜜+豆腐=耳聋?
之所以有人这样说,是因为他们认为蜂蜜中含有少量的有机酸,可与豆腐中的蛋白质发生作用,形成絮状物不容易被人体吸收。实际上,这种絮状物是蛋白质分解的产物,絮状蓬松结构反而更有利于蛋白质的消化吸收。
榴莲+牛奶=致命?
这条流言源于“游客吃了榴莲和牛奶产生咖啡因导致血压飙升,客死他乡”的一则网传消息。榴莲与牛奶可以同吃,两者不会产生咖啡因。不过榴莲虽然好吃也要适可而止,因为榴莲含有的糖分高、脂肪高,容易造成消化不良等反应。
“食物相克论”的出现,主要有三点原因:
01
认知局限:历史上人们的经验要记录下来流传给后人。有人吃了大葱蘸蜂蜜,肚子疼得厉害。当时医生没有外科知识,也没有感染知识,从病状上找原因时,找来找去觉得吃得不合适——大葱蘸蜂蜜“相克”的说法就流传下来。如果按照现代医学知识,这个症状或许就是急性阑尾炎,跟大葱蜂蜜没有关系。
02
食物污染:过去不知道食物污染,比如有人吃黄瓜炒鸡蛋拉肚子了,就说这两个不能一起吃,其实可能是食材被污染了。
03
过敏体质:很多人吃海产品身上会痒、肿、过敏,这是一种特殊体质,碰巧这种例子也记录下来,就变成大虾和水果一起吃会中毒。其实是某些人海鲜过敏。(孙卉 古瑾)

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