健康中国，营养先行。每年5月的第三周是全民营养周，全民营养周是由中国营养学会、中国疾病预防控制中心营养与健康所等权威机构共同发起的，是全国营养教育和营养活动的行动周。2022年全民营养周的主题是：“会烹会选，会看标签”。

2022年全民营养周LOGO富有含义，是一张“满载各种食物的购物车”图形，强调了在选购食物的场景下“会选”的重要意义，购物车身上的标签内容：“会烹会选，会看标签”，突出了“会看标签”的核心价值主张，整体图形以绿色为主色调，传递了营养健康的消费理念。

相信疫情下的干饭人，都给熬成了不同段位的烹饪美食家，但是爱美食，爱烹饪，是否还缺一门，你真的看得懂营养标签吗？今天就来深扒一下。

什么是营养标签？

根据食品安全国家标准预包装食品营养标签通则(GB 28050-2011)，营养标签，是预包装食品标签上，向消费者提供的食品的营养信息和特征的说明，通俗讲就是食物的包装袋上标出来的，该食品能提供多少热量及营养素。

该国标要求：所有包装食品都必须强制标识出“热量、碳水化合物、蛋白质、脂肪”等核心营养素，以及他们占营养素的参考值(NRV)的百分比。营养标签主要包括以下三个内容：配料表、营养成分表、营养声称等(如高钙、低脂、无糖、0热卡等)。

食物配料表中

有什么秘密？

一般根据“含量递减原则”，排位越靠前的配料，含量越高。根据这个原则，你会很容易发现，白砂糖及食用盐在很多口感“优秀”的食物中稳居前列。如果挑选食物不看配料表，易导致糖、盐摄入超标。

如何解读营养成分表？

第一：注意含量单位，国内大部分食品都标注每100g/100ml食品的能量及营养素含量，但是也有以每份为单位，如每份是5g、20g或30g。不同产品比较时，只有相同含量单位才有可比性。

第二：根据需求，获取有用信息，利于食品挑选。

以某纯牛奶为例：

第1列和第2列内显示了每100ml该牛奶可提供热量、蛋白质、脂肪等的含量，其中热量的单位为KJ，相比较男孩女孩们熟知的千卡，还需要转换一下(1Kcal=4.184KJ，因此每100ml该牛奶含热量309/4.184=74kcal，1盒牛奶250ml，即摄入热量2.5×74=163kcal)，通过这些信息，可以帮助我们挑选合适的食品。

再以脱脂牛奶及乳饮料的营养成分表举例。100ml脱脂牛奶含145KJ(145/4.184=30kcal），而每100ml普通纯牛奶热量为74kcal，显然，脱脂牛奶热量不到普通纯牛奶的一半，且脱脂牛奶中脂肪含量为0g（国标中规定，每100g/100ml食物中脂肪含量≤0.5g，即可标注0脂肪）。因此，对于超重/肥胖等有减重需求的人群来说，选择脱脂牛奶更有利于减脂。另外，优酸乳每100g蛋白质含量为1.0g，远低于脱脂牛奶及普通纯牛奶，因此，营养价值较低，再分析其配料表：水，生牛乳，白砂糖……其中，白砂糖位置靠前，除了口感丰富，并不适用于婴幼儿、青少年等营养需求较高的人群。

对于婴幼儿、高血压冠心病等心血管疾病患者、慢性肾脏病患者等，在挑选食品时，应注意营养成分表中的钠含量，选择钠含量较低的食品。

第三：NRV%是什么？NRV(Nutrient Reference Values)，即营养素参考值。食品安全国家标准预包装食品营养标签通则(GB 28050-2011)中，对每一种营养素都设立了一个参考摄入值。

NRV%，就是食品中该营养成分，占参考摄入值的百分比。以某牌可乐为例，每100ml含热量180KJ（180/4.184=43kcal），因此，NRV%=43/2000×100%=2%，若饮用一瓶500ml的可乐，NRV%=2%×5=10%，相当于获得了一天需要热量的10%。

通过以上分析，说明营养标签对于食物的健康选择十分重要。另外，阅读营养标签的时候，我们要注意分析、对比；要对常见的营养素及其功能、人体的需要量有一个大致的了解。同时，要配合食物标签的其他内容一起看，比如食物的配料等。